Quel Morceau De Porc Pour Faire Du Saucisson : Découvrez Les Secrets De Fabrication !
Introduction
Vous êtes un amateur de saucisson et vous souhaitez apprendre à le fabriquer vous-même à la maison ? Sachez que le choix du morceau de porc est crucial pour réussir votre saucisson. Dans cet article, nous allons vous expliquer quel morceau de porc choisir pour faire du saucisson et vous proposer deux recettes délicieuses à base de ce produit.Quel morceau de porc choisir pour faire du saucisson ?
Pour faire du saucisson, il est préférable de choisir un morceau de porc gras et assez maigre. Le filet mignon, le jambon, le carré de côtes et l'épaule sont des morceaux de choix pour la fabrication de saucisson. Le choix dépendra également du type de saucisson que vous souhaitez obtenir (saucisson sec, saucisson à l'ail, saucisson de sanglier, etc.).Recette 1 : saucisson sec
Ingrédients :
- 1 kg de viande de porc (épaule, carré de côtes ou jambon)
- 40 g de sel
- 10 g de poivre
- 10 g d'ail en poudre
- 10 g de sucre
- 2 g de salpêtre
- 1 verre de vin rouge
- Boyau de porc naturel
Instructions :
- Coupez la viande en petits morceaux et mélangez-la avec le sel, le poivre, l'ail en poudre, le sucre et le salpêtre. Ajoutez le vin rouge et mélangez bien.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Placez le boyau de porc dans de l'eau chaude pour le ramollir.
- Remplissez le boyau de porc avec le mélange de viande. Serrez bien pour éviter les bulles d'air et faites des nœuds à chaque extrémité.
- Suspendez le saucisson dans un endroit sec et ventilé pendant 3 semaines environ.
Informations nutritionnelles :
Pour 100 g : 300 kcal, 30 g de protéines, 20 g de lipides, 0 g de glucides.
Temps de préparation :
48 heures + 3 semaines de séchage.
Matériel :
Hachoir à viande, boyau de porc, ficelle.
Conseils de service :
Le saucisson sec se déguste en apéritif, accompagné de tranches de pain et de fromage.
Recette 2 : saucisson à l'ail
Ingrédients :
- 1 kg de viande de porc (épaule, carré de côtes ou jambon)
- 40 g de sel
- 10 g de poivre
- 5 gousses d'ail
- 2 g de salpêtre
- 1 verre de vin blanc
- Boyau de porc naturel
Instructions :
- Coupez la viande en petits morceaux et mélangez-la avec le sel, le poivre et le salpêtre. Ajoutez l'ail écrasé et le vin blanc. Mélangez bien.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Placez le boyau de porc dans de l'eau chaude pour le ramollir.
- Remplissez le boyau de porc avec le mélange de viande. Serrez bien pour éviter les bulles d'air et faites des nœuds à chaque extrémité.
- Suspendez le saucisson dans un endroit sec et ventilé pendant 2 semaines environ.
Informations nutritionnelles :
Pour 100 g : 280 kcal, 25 g de protéines, 18 g de lipides, 0 g de glucides.
Temps de préparation :
48 heures + 2 semaines de séchage.
Matériel :
Hachoir à viande, boyau de porc, ficelle.
Conseils de service :
Le saucisson à l'ail se déguste en apéritif, accompagné de tranches de pain et de cornichons.
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